紅白鹵水的研制

紅白鹵水的研制！在四川鹵水培訓進程中，鹵水學習首先要理解鹵水的生產。今天，讓咱們學習如何制造紅白鹵水：1，把雞骨架放進去。豬骨(錘子)在冷水中漂白至沸騰，至其血泡，用水洗凈，再加水，放入老姜(拍)，蔥(全長根)，煮沸，用小火緩緩煮開，不能用烈火(用小火是清湯，烈火為濃湯)驕傲地倒入鹵湯中利用。
　　2，糖色油炸方法：油炸。冰糖先加工成細粉，鍋內放少許油，冰糖粉，用中火緩緩炒熟，當糖由白變黃，換成低熱時，糖油就是黃色的氣泡，結束時從火連續炒(這時候一定要快，否則輕易變苦，控制后，可能再試多少次)，而后再上火，從黃色變成深褐色(這個時候一定要快，否則很輕易變苦，控制后，可能再試多少次)，而后再燒，從黃色變成深褐色。從大氣泡到吝嗇泡，加入少許冷水，而后用低熱量炒去味，即糖色(糖色不甜，不苦，色金黃)
　　3、香料打壞或換刀(不細，稍變，免得影響后果)包在香料袋中打結。鹵菜培訓鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。四川鹵菜加盟鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。先在沸水中煮沸5分鐘，取出放入鹵水湯中，加入鹽跟適量糖色，胡椒，中低火煮熟，使鹵水初生胚紅鹵水(白鹵水不放胡椒粉跟糖色，其余與香料雷同)
　　。四川鹵菜加盟鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。